(1)所含蛋白質(zhì)品質(zhì)一樣好。兩者都含有較多的蛋白質(zhì)，都是優(yōu)良植物蛋白飼料。

      (2)含有相同的氨基酸。兩者都含有豐富的賴(lài)氨酸(2.5%)和異亮氨酸(2.39%)，兩者蛋氨酸含量都較低。

      (3)含有相同的抗營(yíng)養因子。兩者都含有8種抗營(yíng)養因子，即：

      ①胰蛋白酶抑制因子，可降低胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)消化。

      ②大豆疑集素，損害小腸上皮細胞，降低小腸吸收能力。

      ③抗維生素因子，氧化破壞脂肪，同時(shí)將脂肪內的維生素A、維生素D、維生素E氧化破壞。

      ④致甲狀腺腫因子，在酶作用下水解后產(chǎn)生致腫作用。

      ⑤致過(guò)敏因子，系三種球蛋白，可引起過(guò)敏反應。

      ⑥脹氣因子，包括多種低聚糖和皂角苷，有引起脹氣的作用。

      ⑦螯合因子，包括鞣酸、植酸和草酸，可降低維生素B12、蛋白質(zhì)和淀粉酶的利用率。

      ⑧脲酶，可將尿素水解成氨氣和二氧化碳，影響尿素的正常利用。

      (4)可用相同的措施消除抗營(yíng)養因子的不良作用。

      ①高溫處理，以上8種抗營(yíng)養因子都可采用高溫處理法使其滅活。但因加熱過(guò)度或加熱不足都可降低大豆餅和大豆粕的營(yíng)養價(jià)值，所以必須掌握好恰當的溫度和時(shí)間，即：120℃熱壓15分鐘或105℃蒸30分鐘。

      ②加酶處理，加入由β-葡聚糖酶、果膠酶、阿拉伯木聚糖酶、甘露聚糖酶和纖維素酶組成的復合酶，既可降解大多數抗營(yíng)養因子，又可提高大豆餅和大豆粕的營(yíng)養價(jià)值。